Ich liebe alles aus dem Smoker aber es lohnt sich natürlich meistens nur den Smoker anzuschmeißen wenn wir Besuch bekommen oder bisschen mehr zum smoken haben. Da ich noch nicht zufrieden mit meinen bisherigen Schweinenacken war , dachte ich jetzt probier ich es einfach mal im Ofen um ein Gefühl für Temperatur und Co zu bekommen. Beim Gefriertruhe umräumen habe ich noch ein kleines Stück Schweinenacken gefunden. Meistens hole ich immer große Stücke portioniere sie und tue sie vakuum verschweißen und einfrieren.
Als erstes reibt ihr den Schweinenacken kräftig mit dem Rub ein sodass er nicht mehr feucht ist außen. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Das Stück war aber nicht so groß das es sich gelohnt hätte den Smoker anzuschmeißen, auch wenn das Raucharoma mit nichts zu vergleichen ist, dachte ich, dass ich das Stück jetzt einfach mal im Ofen probiere. Wenn es im Ofen klappt wird es das nächste mal auch sicher im Smoker klappen und einfach nur genial werden.
Ihr braucht :
- 2kg Schweinenacken
- 300 ml Apfelsaft
- 2 El. Liquid Smoke
- 3 El. Trockenmarinade / Rub
- 2 El. Zuckerrübensirup
Als erstes reibt ihr den Schweinenacken kräftig mit dem Rub ein sodass er nicht mehr feucht ist außen. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und gebt ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Ich lege mein Fleisch immer 1 Stunde bevor ich es weiter verarbeite aus dem Kühlschrank und lasse es etwas temperieren.
Nehmt eine Schüssel und mischt dort den Apfelsaft, Liquid Smoke, 2 El. Rub und den Zuckerrübensirup zusammen und gebt ihn in eine Auflaufform.
Nun den Ofen auf 110°C Ober- Unterhitze vorheizen und den Schweinenacken auf das Rost geben.
Die Auflaufform platziert ihr genau unter dem Nacken, dass der Saft vom Fleisch schön in die Form tropft.
Stecht ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches und stellt dieses auf 90°C ein.
Nun heißt es Geduld haben es kann gute 6-8 Stunden dauern. Bei ca 65°C und 78°C kommt das Fleisch in die sogenannten Plateau Phasen in denen die Temperatur erstmal stehen bleibt , diese Phasen sind wichtig für die Zartheit und ihr dürft den Ofen auf keinen Fall höher drehen. Wie heißt es auch so schön ?- " Gut Ding will Weile haben "
Wenn die Kerntemperatur von 92°C erreicht ist, nehmt ihr den Nacken wickelt ihn in Alufolie, dann in ein Handtuch, gebt ihn mit 2 Flaschen heißes Wasser in eine Thermobox oder Kühltasche und lasst ihn nochmal 30- 60 min ruhen.
Jetzt nur noch mit den Händen oder 2 Gabeln zerrupfen ( " pullen " ) und von dem aufgefangenen Saft dazu geben und gut vermischen.
Das ganze schmeckt als Burger super mit Kohlsalat oder auch so mit etwas BBQ- Soße
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