Diabetiker Mohn Kuchen

Ihr wundert euch vielleicht warum ich plötzlich ein Diabetiker Rezept poste. Es werden auch noch welche dazu kommen, weil bei mir Schwangerschaftsdiabetes festgestellt wurde. Da es teilweise wirklich bisschen frustrierend ist am Tisch zu sitzen und zu zusehen wie alle um einen herum schlemmern habe ich nach Rezepten geschaut wo auch ich etwas zu einem leckeren Kaffee am Nachmittag ohne Angst und Reue zu mir nehmen kann.
Ich habe diesmal keinen Kuchen sondern Muffins aus dem Teig gemacht aber die Angaben sind für eine Springform oder Gugelhupfform.

Zum Rezept :

- 150g gemahlener Mohn
- 200g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse
- 175g Joghurt
- 125g Margarine
- 7 Eier
- 200g Erythrit ( Zuckeraustauschstoff )
- 2 Tl. Backpulver
- Abrieb einer Orange ( wer möchte )
- Prise Salz

Als erstes heizt ihr den Backofen auf 180°C vor.

Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelb, Margarine mit dem Erythrit schaumig schlagen. Den Joghurt, Mohn, Nüsse, Backpulver
und den Abrieb der Orange dazu geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.

Kuchenform fetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen und dann den Teig hineingeben.
Für ca 60 min in den Ofen geben und evtl nach 40 min mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu dunkel werden sollte.

Das war es auch schon. Ich hoffe er schmeckt euch.

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