Cupcakes - Blaubeermuffins mit Himbeer- Blaubeerfrosting

Meine Schwiegermama hat mir ein 2 kg Korb Blaubeeren mitgebracht - Danke Marina !!!
Was würde da nicht besser passen als leckere Cupcakes zu machen .
Also habe ich mal schnell ein paar Blaubeermuffins gebacken und diese mit Himbeer und Blaubeerfrosting verziehrt.

Ihr benötigt für 8-10 Muffins :

Muffins:
- 55g Margarine
- 30g Öl
- 75g Zucker
- 75 g Joghurt
- 175g Mehl
- 1 TL. Backpulver
- Schuss Milch
- 2 Hände frische Blaubeeren

Frosting:
- 125g weiße Kuvertüre
- 175g Philadelphia ( !! Doppßelrahmstufe !! )
- 40g Butter
- 1,5 El. pürierte Blaubeeren
- 1,5 El. pürierte Himbeeren

Als erstes heizen wir den Ofen auf 175 °C vor. Jetzt gebt ihr die Margarine, Öl und Zucker in eine Schüssel und mixt das alles gut durch. Jetzt den Joghurt, das Mehl und das Backpulver dazu geben und gut miteinander vermengen. Ist der Teig zu kompakt gebt noch einen Schuss Milch dazu und zuletzt die Blaubeeren unterheben.
Nun ab in den Ofen und für ca. 15 min goldbraun backen. Stecht mit einem Holzspieß hinein wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt sind sie fertig.

In der Zeit wo eure Muffins abkühlen bereiten wir das Frosting vor. Dafür schmelze ich die Butter mit der Kuvertüre bei 600 Watt für 3 min. in der Mikrowelle ( ihr könnt das ganze aber auch übern Wasserbad schmelzen lassen ). Wenn die Kuvertüre mit der Butter geschmolzen ist löffelweise den Philadelphia unterheben. Teilt die Masse in 2 Teile und gebt jeweils 1,5 Löffel Fruchtpüree dazu. Ich gebe jede Sorte in einen Spritzbeutel und gebe dann beide Spritzbeutel in einen dritten und habe dann Rosen auf die Muffins gespritzt. Ihr könnt aber auch natürlich eine andere Tülle nehmen.

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